SUGGESTION DRESSAGE :
Vegetable Tatin
Duck breast, cranberries,
soy vinaigrette
Recette créée par nos Chefs
Yann LE MOAL,
Chef exécutif de Traiteur de Paris
Les plus produits
- Praticité de remise en œuvre grâce à son moule à retourner.
- Multi-usage : en entrée simple ou en accompagnement d’un plat
Des légumes en proportion généreuse (62%), plus cuisinés, sublimés par un assaisonnement renforcé et parfumé au thym, à l’ail et au poivre.
Etapes de la Recette
Étape 1
Réchauffer la Tatin de légumes pendant 20 min à 180°C puis la dresser au centre d’une assiette à entrée.
Étape 2
Déposer délicatement la salade de jeunes pousses en couronne autour de la Tatin.
Étape 3
Répartir 4 tranches de magret fumé puis disposer quelques cranberries séchées.
Étape 4
Assaisonner d’une vinaigrette au soja pour la brillance.
L'astuce du Chef
Recette de la vinaigrette : 5 cuillères à soupe de vinaigre (ex : pomme), 4 cuillères à soupe d’huile (ex : colza), 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 3 cuillères à soupe de sauce soja salée, 3 cuillères à café de miel, poivre. »
